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鲜虾炒白菜

Qionghairen2014-01-20 11:23:37 来源: 评论:1浏览:
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主料:鲜虾7、8只,大白菜叶5、6片
调料:葱、姜、蒜各适量,盐适量,花生油适量

做法:
1、鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪;
2、剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑;
3、大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分;
4、葱姜蒜切片;
5、香菜叶切段儿;
6、起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头;
7、压出虾脑,炒至油变成橙黄色;
8、下入葱姜蒜,煸炒出香味;
9、下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜;
10、炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿;
11、加入香草叶,边炒均匀即可。

小贴士:
1、虾要选新鲜的,越新鲜虾油越多;
2、一定要炒出虾油,味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;
3、不要使用鸡精、味精等调味品,鲜虾已经很鲜了。

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