卤水拼盘

Qionghairen2014-01-20 11:23:31 来源: 评论:1浏览:
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主料:鸡翅6根,鸡蛋5个,豆腐1块

调料:啤酒,盐,老抽,红糖,姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,红辣椒,香叶,淀粉

做法:

1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;

2、煮好后去壳备用;

3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉,

4、烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;

5、将豆腐煎至两面金黄色;

6、在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;

7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;

8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;

9、大火煮开, 并捞去浮沫;

10、转为小火, 加盖煮上三十分钟;

11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;

12、捞出后切片装盘。

小贴士:

1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳; 鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐, 切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色;

2. 将准备好的原材料放入煲中, 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽;

3. 大火煮开, 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟;

4. 要是还剩很多卤汁就不必移动, 如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味;

5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中, 留待下次卤菜时再用。

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