烧杂拌

Qionghairen2014-01-20 11:20:55 来源: 评论:1浏览:
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主料:羊肉600克  白萝卜1根  肉丸1把  鱼丸1把  燕饺1个  鱼豆腐1块  鹌鹑蛋1把  鱿鱼(干)5小片  腐竹1大块  海带1大片  莴笋半个  黑木耳1大朵  蘑菇6朵  油菜1把  胡萝卜半根

调料:食盐1勺  米醋1勺  香油数滴  水淀粉适量  胡椒粉少许


烧杂拌的做法
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟;当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉;将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)
2.大约煮20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老;取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片;各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
3.另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮;开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮;再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可

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